俗話說民以食為天│₪•☁，常人一日三餐│₪•☁，這三餐的製作肯定缺不了食用油│₪•☁，但由於目前市場上銷售的食用油品種繁多│₪•☁，質量參差不齊│₪•☁，學會辨別的

重要性就凸顯出來了│₪•☁，一起來看看吧!

　　怎麼辨別食用油的好壞

　　看標識

　　按國家規定│₪•☁，食用油的外包裝上必須標明商品名稱₪•₪·、配料表₪•₪·、質量等級₪•₪·、淨含量₪•₪·、廠名₪•₪·、廠址₪•₪·、生產日期₪•₪·、保質期等內容│₪•☁，必須要有qs標誌☁◕₪▩。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料│₪•☁，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”☁◕₪▩。

　　看透明度

　　透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一│₪•☁，純淨的油應是透明的☁◕₪▩。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀₪•₪·、無懸浮物₪•₪·、無雜質₪•₪·、無渾濁│₪•☁，透明度好☁◕₪▩。

　　看有無沉澱物

　　高品質食用油無沉澱和懸浮物│₪•☁，黏度較小☁◕₪▩。沉澱物俗稱油腳│₪•☁，主要是雜質│₪•☁，在一定條件下沉於油的底層☁◕₪▩。購油時應選擇透明度高₪•₪·、色澤較淺(但芝麻油除外)₪•₪·、無沉澱物的油☁◕₪▩。

　　看油狀

　　取個乾燥潔淨細小的玻璃管│₪•☁，插入油中堵好上口慢慢抽起│₪•☁，看油狀│₪•☁，若呈乳白狀│₪•☁，表明內中有水│₪•☁，而且越白說明水分越多☁◕₪▩。水分較大的油會出現混濁│₪•☁，極易變質│₪•☁，加熱會出現大量泡沫和水炸聲│₪•☁，油煙有苦味☁◕₪▩。

　　選購桶裝油首先看桶口有無油跡

　　有則表明封口不嚴│₪•☁，會導致油在貯放過程中被氧化☁◕₪▩。還要看桶底有無沉澱│₪•☁，加工精度低的油放置一段時間後│₪•☁，必然有不同程度沉澱☁◕₪▩。

　　買油時看色澤

　　色澤能反映油的質量好壞│₪•☁，那些有雜質₪•₪·、顏色暗淡或呈棕褐色的最好不要買☁◕₪▩。食用油的正常顏色呈微黃色₪•₪·、淡黃色₪•₪·、黃色和棕黃色│₪•☁，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異☁◕₪▩。一般高品質食用油顏色淺│₪•☁，低品質的食用油顏色深(香油除外)│₪•☁，劣質油比合格食用油顏色要深☁◕₪▩。

　　耐心看外包裝

　　雖然包裝上標籤專案多│₪•☁，有些也看不懂│₪•☁，但商標₪•₪·、保質期₪•₪·、出廠日期一定要看仔細│₪•☁，別買過期或即將過期的油│₪•☁，還要防假冒品牌的仿冒☁◕₪▩。印有商品條碼的食用油│₪•☁，看其條碼印製是否規範│₪•☁，是否有改動跡象│₪•☁，謹防買到隨意更換包裝標誌₪•₪·、擅自改換標籤的食用油☁◕₪▩。選購桶裝油要看桶口有無油跡│₪•☁，如有則表明封口不嚴│₪•☁，會導致油在貯放過程中加速氧化☁◕₪▩。

　　辨味道

　　專家提示│₪•☁，把各種食用油加熱到50度左右容易透過味道來鑑別│₪•☁，發現味道不純或者有苦澀₪•₪·、酸₪•₪·、麻等異味│₪•☁，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質│₪•☁，是不能食用的☁◕₪▩。

　　聞香味

　　油也是有氣味的│₪•☁，取幾滴油放手心慢慢揉搓至發揮│₪•☁，有雜味₪•₪·、新增香精的油香味肯定很快就消散│₪•☁，好油味道是均勻的☁◕₪▩。

　　取少量油冷凍

　　用一個乾淨透明的玻璃瓶中裝些食用油放入冰箱冷凍後取出來察色☁◕₪▩。如果整瓶顏色一致則該油純正│₪•☁，若顏色明顯分層則說明該油有雜質☁◕₪▩。

　　把油加熱看狀態

　　在鍋中把油加熱至大約150度│₪•☁，若含水量大的油就會有吱吱的響聲且泡沫也會多☁◕₪▩。如果鍋底有焦糊現象│₪•☁，則說明油中加有澱粉類物質☁◕₪▩。

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